Compte-rendu de l'atelier du 9 mai 2007
Pour un premier atelier, les participants étaient au rendez-vous et visiblement satisfaits de se nourrir l’e
sprit puis de participer à une dégustation originale…
Christiane BALATHAZAR, historienne de l’alimentation, a retracé l’évolution de la consommation de plantes et de fleurs. Chez les romains, déjà, on cultivait 5 à 6 sortes de salades… Mais c’est surtout à partir du XVIIIème siècle, qu’on commence vraiment à manger de la « salade », en fait une sorte de mesclum, des herbes mêlées appelées alors « la fourniture ». Avant de nous présenter nombre de fleurs que l’on considère souvent comme des mauvaises herbes dans notre jardin, C. BALTHAZAR nous a mis en garde contre les plantes toxiques et autres contre-indications. Pour en revenir à nos « mauvaises » (!) herbes, qui aurait cru que notre experte fournit par exemple en mouron blanc (Stellaria media Villars) le célèbre chef Michel BRAS à Laguiole ?
Citons enfin la participation de Jean-Pierre MAZEL (confitures Floranne) qui « met les fleurs en pot » (gentiane, pensée sauvage, reine des prés, thé d’Aubrac, …) et qui a enchanté nos papilles.
Texte et Photos : Benjamin PICCOLI
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