Le dernier atelier avait pour thème le Topinambour, un légume souvent méconnu, aujourd’hui redécouvert et qui fait de belles promesses aux gastronomes et aux jardiniers maraîchers. 

Grégory MARTIN, maraîcher en Agriculture Biologique à Lafeuillade en Vézie, a d’abord présenté de quelle manière se cultive Helianthus tuberosus. Les 15 participants de l’atelier ont ainsi eu la surprise de constater que cette plante fait de belles fleurs semblables à celles du tournesol, qui peuvent grimper à plus de 2 m de hauteur. Premier avantage pour nos jardins, les topinambours peuvent constituer une jolie haie !!

Une fois sur la piste du topinambour, les participants ont profité de la rencontre avec Grégory pour poser de nombreuses questions sur les méthodes de cultures, les variétés, l’Agriculture Biologique et les autres légumes anciens malheureusement oubliés… Les choses se sont corsées lorsqu’on a examiné un spécimen de topinambour fraichement sorti de terre et particulièrement "biscornu"… 
« ça, ça ne va pas être facile à éplucher ! » a-t-on entendu chuchoter !! 











Et effectivement…quelques minutes après c’est en cuisine que Jérôme CAZANAVE, chef du Jarousset et Toque d’Auvergne, nous montrait le chemin à suivre pour préparer ces légumes fascinants…
Une tarte façon tatin de topinambour confit et miel de pays…surprenante, jolie, délicieuse avec son goût très doux d’artichaut…
une mousseline de topinambour et une crème de topinambour…un pur régal, original…servez cela dans une petite tasse à café à l’aide d’un siphon en ajoutant une rasade d’huile d’olive et un peu de paprika…vos invités seront conquis avant de trouver à quel légume ils doivent ces goûts si doux et subtils…
Deuxième avantage du topinambour : amusant à cuisiner, surprenant et plein de goûts !











Finalement le Topinambour a tenu sa promesse, une belle soirée, conviviale, ludique et gourmande !!