Lundi 17 mars 2008
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Serge RAMADIER a abandonné ses vaches pour se consacrer à sa blonde, ou plutôt à ses blondes. Les lentilles
blondes de la Planèze. Tout à la fois producteur, ambassadeur, commercial (et bien plus) de la lentille, il nous a raconté son histoire et celle de ce produit exceptionnel.
Si vous le rencontrez, demandez-lui de vous raconter l’histoire de la relance de ce « légume » oublié, « une histoire du
maire et du curé » comme il dit !
La production de cette légumineuse dans le Cantal pourrait passer pour anecdotique (comparée à sa grande sœur, verte, du Puy-en-Velay). En effet, on ne compte aujourd’hui qu’une trentaine de producteurs sur 55 hectares. Mais la lentille blonde de
la Planèze, qui pousse en altitude, sans engrais, sur des terres volcaniques, est un produit rare et de qualité. La production est certifiée et différentes démarches de qualité sont en cours
(Label Rouge et IGP).
Semées le 15 avril, elles sont récoltées le 15 août (à la moissonneuse batteuse), sèches et mûres. Le rendement est de 1,3 T à
l’hectare environ en année normale.
La lentille blonde a plus d’un tour dans sa gousse ! Et Serge de nous présenter, outre ses élégants sachets de lentilles, de la farine
et… du confit. Dé-li-cieux !
Nous pourrions aussi vous raconter que la lentille blonde de la Planèze est un produit sentinelle Slowfood mais il ne faudrait pas oublier que nous avons aussi enfilé les
tabliers !
Bruno GIRAL, Toque d’Auvergne et Chef du restaurant Le Nautilus à Saint-Flour, nous a proposé deux recettes délicieuses (délicieuses car nous avons tout mangé à la fin de
la soirée !). Après une terrine de jarret de bœuf d’Aubrac ou
Salers aux lentilles blondes de la Planèze, nous avons préparé plusieurs crépiots de la Planèze. Il s’agit de gâteaux de crêpes à la farine de lentilles blondes. Dégusté tiède avec une sauce chaude au chocolat préparée par le chef, ça réveille les
papilles !
Contacts :
Serge RAMADIER, SARL la "Lentille Blonde" : 06 65 52 65 87
Bruno GIRAL, Le Nautilus : 04 71 60 11 36
Par Théâtre du Goût
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Publié dans : Ateliers culturels et gourmands
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lundi 22 fév. à 18h30
> Les Légumes Oubliés d'Hiver
avec Eric BOUYSOU
lundi 22 mar. à 18h30
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avec Bruno
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Inscriptions : 04 71 45 46 00
Tarif par atelier : 20€
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