Compte rendu de l’atelier du 2 juin 2008

Paul BARBAZANGES, œnologue à la Fédération Viticole du Puy de Dôme a décidé de stimuler nos sens ! Différentes solutions nous sont proposées et il s’agit de reconnaître quel légume s’y cache. Au nez seulement ! Pour l’ail et la tomate, c’est plutôt simple ; poivron vert et petit pois, c’est pas évident !

Puis Grégory MARTIN, notre maraîcher bio désormais célèbre au Théâtre du Goût, nous parle de sa culture du petit pois. Des pois, même. Puisqu’il cultive aussi des pois mange-tout, mais c’est une autre histoire. Les gousses de ces légumineuses qu’il nous a amenées pour la cuisine sont superbes. Il nous invite même à les goûter cru. Suprenantes de saveurs !

Côté culture, Grégory MARTIN conseille d’attendre 3 – 4 ans avant de replanter du pois sur un carré du jardin. A noter…

Avant le passage en cuisine, notre œnologue ne repart pas sans proposer une dégustation commentée de vins, spécialement sélectionnés. Blanc, rosé, rouge. Trois vins d’Auvergne commentés avec humour, mais précision et justesse. D’abord un Chardonnay blanc, Châteaugay de 2007, puis un Corent rosé, Gamay 2007, enfin un rouge, vieilles vignes de 2006. Pour les sensations des papilles, il fallait être là !

Bien en forme, nous voilà prêts pour enfiler le tablier. Et le Chef s’appelle Louis-Bernard PUECH, ce qui promet échanges, surprises et pas mal d’animation !

Et côté surprises, effectivement, nous sommes servis. L’association menthe-petit pois, nous pouvions nous y attendre. Mais la recette du consommé glacé de petit pois à la menthe est aussi savoureuse qu’elle est simple. Pour la tarte friande aux petits pois, pistou et coquillages, là, déjà, nous attendions avec hâte la dégustation. Mais auparavant, chacun a dû essayer de dresser une assiette aussi jolie que le Chef. Pas évident.

Enfin, le clou du spectacle : la fabrication du shamalow au petit pois. Délicieux et joli, façon domino. Là, c’est un peu plus technique mais drôlement délicieux. Et surprenant. Dommage qu’il faille laisser prendre plusieurs heures… Qui va profiter des cubes qui durcissent au frigo ? ;-)

Comme toujours, la soirée se termine dans la salle de restaurant pour la dégustation. Le Chef et le producteur sont là ; le verre de vin aussi. Que demander de plus ?

Retrouver les recettes de l’atelier petit pois (doc PDF)