Compte-rendu de la conférence dégustation du 9 septembre 2008 à Chalinargues

Dans le cadre des « Explosives » du Parc des Volcans, le Théâtre du Goût a organisé une conférence-dégustation sur le thème de la gentiane.

C’est Jean-Jacques VERMEERSCH, responsable de la Distillerie Couderc à Aurillac qui a présenté cette plante aux mille vertus.
Pendant que nous buvions les paroles de Jean-Jacques (et sa gentiane !), deux Chefs Toques d’Auvergne nous ont servi pas moins de dix préparations originales et inédites qui avaient toutes un point commun : la gentiane !

Et dire que nous avons été surpris et que nous nous sommes régalés est peu dire.

Jean-Pierre VIDAL et Jérôme CAZANAVE ont fait preuve de beaucoup d’imagination et de créativité pour nous proposer ces recettes :

Liqueur de gentiane de la Distillerie Couderc

         Tartelette écrevisses brunoise

Marbré de cochon de montagne confit à la gentiane et lentilles blondes de la Planèze

Verrine tête de cochon à la gentiane

Petit gâteau de saumon mariné radis / gentiane

Saumon mariné à la gentiane

Effiloché de queue de bœuf d’ici, consommé glacé estragon/gentiane

Gelée framboise / passion / gentiane

Sur une fine gelée gentiane fizz, myrtilles du Puy Mary au jus

            Œuf à la neige / gentiane

Pommes confites au caramel de gentiane, crumble cacahuète

Nos papilles en éveil verront  désormais d’un autre œil cette plante. Cette petite expérience nous donnera sans doute envie de cuisiner à la gentiane ou de commander la gentiane fizz au Jarousset ou le saumon mariné au restaurant Vidal !

Prochains ateliers dans le cadre des explosives du parc : miel et calligraphie.