Compte rendu de l’atelier du 22 septembre 2008
 

« Un temps de cochon. »
« Dans le cochon, tout est bon sauf le cri. »
« Quand les cochons voleront. »
« Amis comme cochons. »
« Cochon qui s’en dédit. »
« Donner de la confiture aux cochons. »
« Manger comme un cochon. »
« On n’engraisse pas les cochons à l’eau claire. »
« Tête de cochon ! »
« Un cochon n’y retrouverait pas ses petits. »

…

Autant d’expressions évoquées lors d’un atelier consacré… au cochon !

 En effet, la saison des ateliers culturels et gourmands du Théâtre du Goût a repris dans les locaux de l’IFPP d’Aurillac.

Georges CHAMPEIX (Président de Porc de Montagne Développement) qui devait présenter le produit et la filière n’ayant pu être présent, nous avons rapidement filé vers les cuisines pour préparer deux recettes à base de… pieds de porc !

Il fallait oser mais Bruno GIRAL, Chef Toque d’Auvergne (Le Nautilus à St-Flour) a su convaincre tout le monde en nous expliquant comment préparer des crépinettes (pour l’apéro, l’entrée ou en plat principal) et un rôti de porc de montagne à la farce de pieds de porcs.

Les deux recettes ont été le prétexte à de nombreux échanges avec ce Chef qui n’est pas avare de conseils ou d’anecdotes.

Comme toujours, la soirée s’est terminée dans la salle de restaurant pour une dégustation conviviale, accompagnée de deux vins dont un bio.

Recettes : Crépinettes de pieds de porc de montagne
et rôti de porc de montagne à la farce de pieds de porc