Compte rendu de la conférence du 25 septembre 2008

A l’occasion du séminaire de clôture du projet européen Leonardo Da Vinci « E-dairy Farm », nous avons eu le plaisir d’accueillir des responsables européens dans le Cantal. L’occasion d’une conférence-dégustation autour des fromages d’Europe.

En préambule, Dominique LANAUD, chef de centre à l’Institut national de l'origine et de la qualité, a dressé un panorama des différents signes de qualité en France et leur déclinaison européenne. Il en a profité pour dévoiler le nouveau logo de l’AOP.

Yves LAUBERT, Directeur du Comité Interprofessionnel des Fromages (AOC Cantal et Salers) a illustré le propos de M. LANAUD en prenant l’exemple du Cantal.

Après une dégustation de Cantal jeune, entre-deux et vieux, C’est Costas SFLOMOS qui a présenté deux feta grecques. Ces deux fromages étaient fabriqués à partir de laits mélangés (brebis et chèvre).

Zsolt NAGY a présenté plusieurs fromages hongrois typiques. Ces fromages (certains au piment ou fumés) ont beaucoup surpris les participants, tant par leur aspect que par leur goût. Peter GERELY a présenté un exposé sur des associations fromages-vins s’appliquant aux produits hongrois mais aussi plus généralement aux produits européens.

Les portugais étaient absents ; une dégustation de fromages du Portugal a néanmoins eu lieu, accompagné de vins du Douro. Ces vins sont d’ailleurs disponibles à Aurillac auprès de Ruby & Olive, Terroir du Portugal (04 71 48 71 52 ou rubyetolive@hotmail.fr).

Lien : E-dairy Farm