Compte rendu de l’atelier du 19 janvier 2009

L’atelier sur le thème du pigeon aurait pu être quelque peu perturbé dans la mesure où les deux intervenants programmés ont annoncé qu’ils cessaient leur activité début 2009… Nous leur adressons nos vœux de réussite dans leur nouvelle activité professionnelle.

Néanmoins, Didier GUIBERT qui a brillamment repris depuis l’été 2008 le restaurant "Les Quatre Saisons" à Aurillac, a accepté de relever le défi d’animer cet atelier autour du pigeon.

Et il faut dire que le Chef qui a su, en quelques mois, se faire une réputation par le bouche à oreilles, nous a largement conquis.

Innover autour du pigeon n’était pas forcément chose évidente d’autant que la consigne, comme à chaque fois, est de proposer des choses simples que nous pourrons reproduire à la maison.

Ainsi, les filets de pigeon au foie gras en feuille de chou ou les abattis aux petits légumes et boulgour d'épeautre répondaient à ce s exigences. Didier GUIBERT, au parfum de l’utilisation des herbes et des fleurs, nous a fait partager un peu de sa science et nous a donné envie d’en savoir plus. Pourquoi pas une balade au printemps avec lui à la recherche des plantes qui se mangent… ?

Parmi les découvertes du jour, notons par exemple :

- les côtes et feuilles de moutarde : au goût de chou très légèrement amer

- la fève de tonka : une épice amère du Venezuela, avec des notes d’amandes, de vanille et de tabac…

Lors de la dégustation (délicieuse) des recettes préparées, à la fin de l’atelier, Didier GUIBERT nous parlé de son expérience et de sa vision de son métier. De l’avis de tous, cet échange a été très enrichissant.

>> Télécharger toutes les recettes

Contact :

Didier GUIBERT

Restaurant Les Quatre Saisons

10 rue Champeil

15 000 AURILLAC

04 71 64 85 38